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Transformation des produits de l’érable

1 février 2025 au 2 février 2025

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SAINT-GEORGES - Transformation du sirop d’érable en sous-produits de base: tire, sucre mou, granulé, gelée, beurre, bonbons, suçons, etc.

Contenu du cours et matériel requis

Tire
En démonstration seulement

Beurre

  • 2 conserves de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez ; ce n’est pas une compétition! Sirop idéalement âgé d'un an max.)
  • Thermomètre (et vos bons yeux...)
  • Chaudron (environ 7 po de diamètre par 5 po de haut)
  • Palette de bois solide
  • Linges de cuisine (les gars sont de corvée de vaisselle)
  • 4 contenants de 250 g environ (pour rapporter votre popote)
  • Anti-mousse cachère (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame
  • Bac : rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à contenir de la neige ou de la glace qui refroidira vos cuissons, et pour les gars de corvée!)

Pains de sucre mou

  • 2 conserves de sirop ou l’équivalent
  • Thermomètre
  • Chaudron
  • Palette
  • Linges
  • Sacs ou plat
  • Gras
  • Bac
  • Moules de bois (« gossés » par grand-père) ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250 g

Pains de sucre dur

  • 2 conserves de sirop (Hé oui!)
  • Et exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou. Facile!

Granulé (cassonade)

  • Encore 2 conserves de sirop
  • Et tout le reste...
  • En plus d’un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites.

Bonbons de sucre mou

  • Toujours 2 conserves de sirop
  • Et les mêmes affaires...
  • Moule de caoutchouc traité * (celui de 240 cavités est préférable)
  • Spatule de métal ou truelle de 3 po environ

* Traitement du moule de caoutchouc pour bonbons mous

  • Pour enlever l’odeur quand le moule est neuf ou au besoin, le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la « tite-vache »)
  • Bien rincer et laisser sécher
  • Pour que vos bonbons se démoulent bien quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison, badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (vendue en pharmacie). Laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.

Gelée à l’érable

  • La quantité habituelle de sirop (2 conserves)
  • Mêmes choses...
  • En plus, 1 c. à thé de carragénine (Génugel)
  • Tasse à mesurer
  • 5 pots de 250 ml environ ou plats de plastique
  • Mélangeur (style girafe)

Bonbons et suçons à l’érable

  • Encore nos 2 conserves de sirop
  • Et tout, et tout...
  • 2/3 de tasse de glucose ou 1/2 c. à thé de crème de tartre (glucose beaucoup plus efficace que crème de tartre)
  • 2 c. à soupe de beurre (ce n’est pas obligatoire)
  • Moules à bonbons ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
  • Bâtonnets pour vos suçons
  • Pam original (pas au goût de beurre ni à l'huile d'olive)

Cornets de tire et sucre mou
En démonstration seulement

Bloc 1

  • Dosage du sucre inverti dans le sirop
  • Embouteillage et conservation du sirop

Bloc 2

  • Tire d’érable
  • Beurre d'érable (à tartiner)

Bloc 3

  • Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre)
  • Granulé d'érable (cassonade)

Bloc 4

  • Fondants d'érable (bonbons mous)
  • Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)

Bloc 5

  • Gelée à l'érable
  • Suçons et bonbons à l'érable (bonbons durs)

Bloc 6

  • Cornets de tire et sucre
  • Coûts de production du sirop
  • Rendement du sirop vs transformation
  • Équivalences
  • Étiquettes et contenants
  • Valeurs nutritives
  • Prix de détail suggéré
  • Révision des produits

Lieu et durée

CFP Pozer
425, 16e Rue Ouest, local 148 (sous-sol)
Saint-Georges

Le 1er et 2 février 2025, de 8 h 30 à 16 h 30

Formatrice

Madame Doris Dallaire

Merci à nos partenaires

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S’inscrire avant le 12 novembre 2022

Pour toute information

Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.

Sandy Roy Répondante en formation agricole

Collectif de formation agricole - Chaudière-Appalaches 2550, 127e Rue
Saint-Georges (Québec)  G5Y 5L1

Téléphone : 418 228-5588, poste 1239 Télécopieur : 418 228-3943

formationagricole@ca.upa.qc.ca