SAINT-GEORGES - Transformation du sirop d’érable en sous-produits de base: tire, sucre mou, granulé, gelée, beurre, bonbons, suçons, etc.
Contenu du cours et matériel requis
Tire
En démonstration seulement
Beurre
- 2 conserves de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez ; ce n’est pas une compétition! Sirop idéalement âgé d'un an max.)
- Thermomètre (et vos bons yeux...)
- Chaudron (environ 7 po de diamètre par 5 po de haut)
- Palette de bois solide
- Linges de cuisine (les gars sont de corvée de vaisselle)
- 4 contenants de 250 g environ (pour rapporter votre popote)
- Anti-mousse cachère (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame
- Bac : rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à contenir de la neige ou de la glace qui refroidira vos cuissons, et pour les gars de corvée!)
Pains de sucre mou
- 2 conserves de sirop ou l’équivalent
- Thermomètre
- Chaudron
- Palette
- Linges
- Sacs ou plat
- Gras
- Bac
- Moules de bois (« gossés » par grand-père) ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250 g
Pains de sucre dur
- 2 conserves de sirop (Hé oui!)
- Et exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou. Facile!
Granulé (cassonade)
- Encore 2 conserves de sirop
- Et tout le reste...
- En plus d’un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites.
Bonbons de sucre mou
- Toujours 2 conserves de sirop
- Et les mêmes affaires...
- Moule de caoutchouc traité * (celui de 240 cavités est préférable)
- Spatule de métal ou truelle de 3 po environ
* Traitement du moule de caoutchouc pour bonbons mous
- Pour enlever l’odeur quand le moule est neuf ou au besoin, le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la « tite-vache »)
- Bien rincer et laisser sécher
- Pour que vos bonbons se démoulent bien quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison, badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (vendue en pharmacie). Laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.
Gelée à l’érable
- La quantité habituelle de sirop (2 conserves)
- Mêmes choses...
- En plus, 1 c. à thé de carragénine (Génugel)
- Tasse à mesurer
- 5 pots de 250 ml environ ou plats de plastique
- Mélangeur (style girafe)
Bonbons et suçons à l’érable
- Encore nos 2 conserves de sirop
- Et tout, et tout...
- 2/3 de tasse de glucose ou 1/2 c. à thé de crème de tartre (glucose beaucoup plus efficace que crème de tartre)
- 2 c. à soupe de beurre (ce n’est pas obligatoire)
- Moules à bonbons ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
- Bâtonnets pour vos suçons
- Pam original (pas au goût de beurre ni à l'huile d'olive)
Cornets de tire et sucre mou
En démonstration seulement
Bloc 1
- Dosage du sucre inverti dans le sirop
- Embouteillage et conservation du sirop
Bloc 2
- Tire d’érable
- Beurre d'érable (à tartiner)
Bloc 3
- Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre)
- Granulé d'érable (cassonade)
Bloc 4
- Fondants d'érable (bonbons mous)
- Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
Bloc 5
- Gelée à l'érable
- Suçons et bonbons à l'érable (bonbons durs)
Bloc 6
- Cornets de tire et sucre
- Coûts de production du sirop
- Rendement du sirop vs transformation
- Équivalences
- Étiquettes et contenants
- Valeurs nutritives
- Prix de détail suggéré
- Révision des produits
Lieu et durée
CFP Pozer
425, 16e Rue Ouest, local 148 (sous-sol)
Saint-Georges
Le 1er et 2 février 2025, de 8 h 30 à 16 h 30
Formatrice
Madame Doris Dallaire
Merci à nos partenaires
S’inscrire avant le 12 novembre 2022
Pour toute information
Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.
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Sandy Roy Répondante en formation agricole
Collectif de formation agricole - Chaudière-Appalaches
2550, 127e Rue
Saint-Georges (Québec) G5Y 5L1
Téléphone : 418 228-5588, poste 1239 Télécopieur : 418 228-3943